广州哪里补铁锅？
这题我会！ 作为在铁锅行业深耕7年的老油条，这个问题简直是为我而设的。 先给出结论吧，市面上90%的锅都不适合作为铁锅中式炒锅使用。 为什么这么说呢？ 因为市面上的锅主要分为不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、砂锅及铁锅这几类，其中只有铁锅是比较接近中华传统煮食工具的。 不锈钢锅的特点是不锈、耐腐蚀； 但是缺点也是很明显的，不熟铁锅传热慢、炒菜效率低，而且用不锈钢锅炒菜油烟比较大。
搪瓷锅兼具瓷器与金属的特性，硬度高、不易磨损，清洗也方便；但是缺陷是很容易破碎，且不耐酸。 玻璃锅透明清澈，看着就很有食欲。但容易烫手，价格也比较贵。 砂锅的优点在于保温好、焖菜效果佳；但缺点也很明显，易碎且炒菜油烟大。 而铁锅又分为生铁锅和熟铁锅。
熟铁锅是由铸铁直接制成的锅，质地软，导热快；而生铁锅则是用精铁锻打的锅，质地相对较硬。 我们平时在外面吃的火锅一般都是用的生铁锅，而家里自己用的炊具一般都是熟铁锅。 那什么样的锅才叫合适的中式炒锅呢？ 要符合几个条件：厚底、平底、无涂层。
目前市场上也有厚底的锅，比如汤锅、蒸锅，但是这些锅底过于厚重，用来炒菜并不理想。 而真正的中式爆炒需要的锅底应该更薄一点，这样炒起来才能风火流畅、均匀加热。 所以要找一口好铁锅，还需要看锅底是否薄。
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