八大鱼煮多长时间？
一、野生鱼还是家养鱼 做“八大鱼”，用的鱼是野生鱼还是家养鱼比较好呢？其实这两种鱼都可以，但是要注意的是，如果使用野生鱼来做这道菜的话，需要把鱼的血放干净，因为鱼血里有肌凝蛋白，这种蛋白质碰到氧化物会发生反应，致使鱼肉发硬、散烂，影响菜肴的质量。 而如果是用家养的鱼来做这道菜的话，则需要将鱼清洗干净，特别是要注意将内脏清理干净（可以去鳞片之后从鱼嘴处用手抠出），然后浸泡在清水中半小时左右，这样可以减少腥味。 在清洗鱼肉的时候，可以适当刮去一些鱼肉上的粗纤维，使得鱼肉变得细腻，口感更好。
二、如何煎制鱼肉 不粘锅的锅底铺上一层生姜丝，然后将处理好的鱼肉平铺在上面，开小火慢慢煎。 因为鱼肉中含有大量的氨基酸和蛋白质，这些物质很容易腐烂变质，所以在煎的过程中要避免翻动得太频繁或者用力太大导致鱼肉碎掉。 当煎至两面金黄，并且鱼肉已经成熟时即可盛出备用。
三、炖汤 如果单单吃鱼肉，未免有些单调乏味，因此还可以加入配菜一起炖煮入味。 “八大鱼”一般会选择豆腐作为配菜。先在一碗内舀入两小勺面粉，加水调成糊状，然后把切好的豆腐放进去裹上面粉糊，下锅煎黄后倒入沸水，再根据口味调入食盐，把鱼下锅一同炖煮，汤汁发白就可以出锅了。