成都皇家一号在哪里？
1.“川系菜”其实是一个很笼统的概念，基本上是以四川和重庆两地的菜肴为基础，融合西南地区的烹调方法所形成的一个流派。而“火锅”也是一样的道理，基本上只要是在西南地区使用铜锅作为盛器，以火锅的形式进行烹饪的菜肴都可以纳入该流派的范畴。
2.说到“江湖菜”就不能不提到“辣哥”肖伟和他的《辣哥江湖》。这本开创性的著作将江湖菜的定义细化：“只承认用四川、重庆食材，并且具有川渝地区人口味倾向的菜肴是‘江湖菜’……这些菜肴大多有浓郁的地方色彩和人文气氛，而且普遍价格不菲。但它们的流行却是一个不争的事实……”因此肖老师认为“江湖菜”其实就是指那些来自于江湖（即民间）并且在江湖上流行（即大众化）的菜品。按照这个定义来考察我们目前所吃的许多川菜，大部分都算是“江湖菜”。但是有一些传统名菜由于在用料或者做法上有比较严格的限制，并不符合“江湖菜”的定义。比如麻婆豆腐就是典型例子——这主要因为制作过程比较繁琐的缘故，使其不具备广泛普及的条件。所以一些老食客经常说“好吃不好学啊！”的菜品大多都属于此类。
3.至于成都有很多所谓的“江湖菜”餐厅，其实里面的菜品大部分都是标准化程度很高的成品或半成品，真正的“江湖菜”其实不多。这也是商业运作的需要——为了迎合大众的口味，餐饮商家必须做大小通吃的事情，因而从民间汲取养料的渠道越来越少甚至可以说根本不存在了。不过，虽然“江湖菜”已不是川菜的主流，但“天下川菜唯渝不为”，随着重庆对川菜乃至整个蜀地饮食文化的重新梳理和定位，相信“江湖菜”这一名称能够得以延续并继续发挥它的作用。