餐饮行业是什么行业？
在说餐饮行业之前，先说一下我们调研的餐饮企业的分类，因为我们采用的是抽样调查的方法，所以企业分类仅供参考。 我们把餐饮企业分为5个类别，分别是快餐连锁、休闲餐饮、火锅、烧烤和团餐，具体每个类别的企业数量没有具体统计，因为大部分的企业都是属于中型规模的，所以我们抽取了其中具有代表性的3家企业作为例子来进行分析。 需要特别说明的是，虽然我们把餐饮企业分为了5个类别，但在实际工作中，很多企业并不会局限于某一个领域，而是多个业务板块一起发展的，比如某家火锅企业同时在做快餐业务，又或者某家快餐企业同时也做团膳业务。因此我们在研究某个行业的经营情况时，并不能只关注这个企业的营业收入，还要看它的支出和利润，才能更全面地了解企业的真实经营状况。
1.收入构成 我们选择的企业中，有的企业只有正餐业务，有的企业同时有团餐和外卖等餐饮服务，也有的做快餐配送或者外卖平台，不过大部分的营收还是来自正餐业务，因此接下来的分析中，若没特殊说明，“餐饮行业”指的都是“正餐行业”。
2.成本构成 从企业的营业成本结构来看，食材是餐饮企业的最大支出项，占到了60%左右的比重；其次是人力成本和房租，分别占了20%左右，水电费、燃气费、设备折旧以及垃圾消纳费等也都占到了一定的比例。
3.利润分析 从企业的营业利润结构来看，原材料成本上涨是企业出现亏损的根本原因，2018年食材价格同比上涨14%，尽管餐饮企业想尽各种办法控制成本，但原材料成本还是以较快的速度上升。除了原材料成本外，企业的人力成本和房租也在不断增加，而这两个项目又大多没有计入成本，导致餐饮企业的利润空间越来越小。