馒头怎么好吃？
馒头好吃与否和酵母关系不大，和面时加不加小苏打或者是泡打粉才是关键。 小苏打又名重碳酸钠，是一种弱碱，可以和酸性的食物发生作用，产生二氧化碳气体。 而馒头中的甜味来自淀粉在唾液中的酶作用下，水解生成的单糖——葡萄糖。 做馒头的时候，如果只放酵母不放小苏打，蒸出来的馒头虽然蓬松柔软但是味道是酸酸的。如果在和面时，在面粉里放入小苏打，就会产生中和反应，生成二氧化碳和水。而水蒸气在蒸笼里的温度下又变成水；同时，产生的二氧化碳体积又会增大数倍以至于把馒头“撑”起来。这样做好的馒头才会有香甜味。
现在市场上有一些无铝膨松剂卖，这种膨松剂是以碳酸氢铵为原料，含有的氮元素能够促进酵母菌的生长，进而增加面筋的形成，做出来的馒头才会暄软、白亮。而且在使用量上也比较容易控制。 如果家里没有可以买市面上卖的酵母粉，用它来做馒头也很好吃。
【材料】：中筋面粉500克，白糖140克，牛奶230克，盐5克，酵母6克。
【做法】：
1.将干酵母加入温水中搅匀，待酵母充分溶解后加入到面粉中，再加入其它配料（除了油之外的）揉成面团。
2.等到面团表面光滑并且富有弹性的时候盖上盖子或者保鲜膜进行发酵。等到面团原来的两倍大为止。注意观察防止发糕。
3.将发酵好的面团取出揉搓排气，擀平成长方形，上面刷食用油，再卷起来，切成大小合适的小块，整理一下形状。
4.锅中放水，放入馒头的生胚，大火烧开然后转中火蒸15分钟即可。
