厨房盘头师负责什么？
厨房盘头师也称作厨艺总监（Culinary Director）、厨师长（Chef de Cuisine）或烹饪总监（Director of Culinary Art），其职位一般设在高级餐饮机构。厨房盘头师需要组织和管理厨房内的烹饪工作。
在法式餐厅，厨师长负责监督厨部人员的工作，对烹调方法、菜肴的质量负责；对采购部门输入的食品质量负责；监督餐饮用品的清洁卫生，合理安排和有效使用人身资源；合理安排员工午休和放假；参加膳食研究，提出改进质量的建议；完成厨房内其它工作。
在绝大多数的高级饮食机构中，厨房盘头师不仅是拥有高超厨艺的烹饪大师，同时也是机构经营上的重要决策者之一，他们负责设计餐桌上的美食，确定菜式的种类、数量、加工方法，以及甜品、饮品、服务等。
作为一家高级饮食服务机构的重要管理者和拥有高超厨艺的烹饪大师，厨房盘头师应该同时具备两个方面的知识和能力。
一方面，他需要具备渊博的餐饮知识和卓越的管理才能。所谓渊博的餐饮知识，既包括烹调技术、营养配膳、餐饮管理和相关法规等方面的专业知识，更是在烹饪方面有独到的见解，能对复杂的烹调技术加以融会贯通；所谓卓越的管理才能，则包括对人、财、物的合理调配和合理使用，具备解决处理各种矛盾的能力。
另一方面，他需要具备精湛高超的厨艺。精湛高超的厨艺是提高餐饮机构服务品质和保证菜肴质量的关键。作为经营性的餐饮机构，其烹调技术、口味和质量只有比同类机构的烹饪大师领先一筹，才能长期占据食客的心理，才能吸引大批顾客并留住大部门老顾客。