笋子泡菜怎么做好吃？
四川人把泡酸菜、泡萝卜叫做“泡酸菜”，但这里的“菜”其实指的是蔬菜中的菌藻类，比如各种野菜、木耳、粉丝等，但是不包括我们吃的青菜和白菜这些蔬菜（四川话说这几类属于“鲜菜”），而泡笋子是单独分类的。 泡笋子分两种，一种叫泡酸辣笋子，一种叫泡咸笋子。前者是在竹笋煮熟后捞起来泡入酸醋中，后者是将没干的竹笋放进去直接泡在盐水中。
现在正是春笋大量应市的时候，我最喜欢吃的春笋做法就是泡酸辣笋子和爆炒。 先说怎么挑选鲜嫩的春笋吧。首先看形状，春笋要挑细长的，短粗的不好吃；其次摸质地，柔软的肉质都是嫩笋，太硬的一定不新鲜了；最后掂重量，同样大小粗细的春笋，越重的越好。 很多人不喜欢吃竹笋是因为觉得竹笋味道太涩，主要原因还是没处理好。
以前我也没少吃竹笋，每次都是拿清水煮半天再下锅炒，一样很涩嘴。后来我学聪明了，在清水里加点白醋或者米醋(不能加食盐)，浸泡半小时左右再煮就不涩了，非常鲜嫩好吃。如果加点红辣椒那更是锦上添花。
当然最经典的吃法还是泡酸辣笋子。将刚买的鲜嫩竹笋切成薄片，放入清水里加点食盐浸泡一会，然后捞出冲洗干净沥干水分待用。 准备适量姜蒜切片、干辣椒切断、青椒切丝备用。锅里放油烧热，下姜蒜辣椒爆香，倒入竹笋快速煸炒，加入食用碱，炒熟出锅即可。
泡酸甜竹笋口感脆生，略带一点酸味，特别开胃下饭。
