东北饨鱼怎么做好吃？
2009年，我从辽宁鞍山市到黑龙江佳木斯市上大学。当时从南方人变成了东北人，也学会了东北菜的做法。 下面介绍一道简单的东北炖鱼做法，主要以鱼肉做主料，加入辣椒、酸菜等佐料炒制而成。
食材准备：新鲜鱼肉（鲤鱼、鲫鱼均可）500g，葱姜蒜适量，红辣椒3-4个，小米椒3-4个，酸菜（东北大腌菜）半袋。生抽、老抽、盐、糖、鸡精各适量； 第一步：将新鲜的鱼处理干净，用厨房纸巾擦干或者晾干表面水分（切记不要有生水！否则很容易炖烂而且不入味！），沿脊背用刀划开成连着的两块，用刀轻轻刮去鱼鳞。
第二步：葱切段，姜切片，蒜整粒不掰，红辣椒和小米椒切圈，酸菜切块，待用。 重点：切好的鱼肉用手挤干水份，放入大碗中，依次下入生抽、老抽、食盐、白糖和味精抓匀，腌制15分钟。 第三步：锅中放适量的油，烧至七成热时，下泡好的粉条，小火炸至粉条变脆，盛出备用。 第四步：重起锅，烧热后倒入适量的油，油温四成热时，放入切好的葱花、姜片、蒜粒、红辣椒和小米椒爆香，然后下入腌好的鱼肉，中大火煎至两面金黄。 第五步：烹入料酒去腥，接着下酸菜和炸好的粉条，加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，转至中火炖煮。
第六步：待汤汁渐浓，改用小火慢炖，直至汤汁浓稠，撒入葱花和芫荽点缀，盛盘即可食用。 小贴士： 1.选择刺少的鱼加工制作，以免吃鱼时被刺卡住。 2.鱼肉用淀粉、蛋清和适量的生粉上浆，这样炒制的时候不会脱糊，也不易夹生。 3.不喜欢吃辣的可以不放辣椒和小米椒，不过我劝你加，加完之后更好吃哦~嘿嘿 这道菜咸香可口、微辣不腻，最适合冬天吃了。一口烫嘴的土豆炖粉条，配着香喷喷的排骨，简直让人欲罢不能啊~
ps： 后来毕业了，我在大连工作并定居。最近因为疫情不能出门，在家里重温这道美食，真是满满的回忆啊~~
