番茄鸡蛋饼怎么做好吃？
番茄蛋饼是云南一带的特色小吃，用现烤的面包片搭配煎得酥软的蛋液、酸甜的番茄酱和新鲜的生菜叶，一口咬下去，口感丰富又美味。 食材的准备 食材很简单，主要就2种，分别是鸡蛋和番茄，当然还需要一个烤箱或者平底锅。
1.首先把3个鸡蛋液打散待用；
2.然后准备一个小碗，放入适量淀粉，加少许盐和清水调成糊状待用；
3.最后把切好的番茄放适量盐、白醋腌制5分钟左右，再清洗两遍沥干水待用。 用油锅底放适量油烧热后，把调好味的面糊倒进去摊成面皮。（注意：面糊不要倒得太稀，面糊太稀在蒸的过程中就会流动起来不好成形）
4.面糊快成熟时，在表面刷上一层香油，这样会更香哦~
5.出锅后切成适口的小块儿即可食用啦~~
是不是很简单呢，赶紧动手做起来吧！ 小贴士 在调面糊的时候，如果感觉太稠可以适量的添加温水，但是切记不要太稀了哟～～ 面粉可以选择高粉或者普通面粉，根据个人喜好而定。 高粉做出的成品更筋道有嚼劲一些，而普通面粉做出来的更加柔软一些。 我是在老家做的，所以没有买到新鲜番茄，就用超市卖的罐头番茄来做啦，味道也是蛮不错的。
饼皮材料：水180克，自发粉150克，细砂糖15克，盐3克，黄油10克
饼馅材料：鸡蛋2只，番茄2只，盐适量，胡椒粉适量，马苏里拉奶酪适量，玉米淀粉5克
饼皮做法：所有饼皮材料混合搅拌成均匀顺滑不粘盆的面糊，盖上保鲜膜室温静置约15分钟
平底不粘锅底部薄薄的刷上一层植物油，倒入约50克的面糊，用手端着锅子轻轻的转动，使面糊均匀的受热并且均匀的铺开，开中火烙制，待底部成型，表面的面糊变得稍干一些的时候翻面继续烙制，之后反复翻面直至烙制两面金黄即可，依次做好所有的饼皮
番茄去皮后切小块，加入玉米淀粉，胡椒粉和适量的盐调匀备用，鸡蛋液打散，平底不粘锅中火加热后倒入适量的植物油，之后倒入一部分番茄翻炒至番茄出汤，再倒入适量的鸡蛋液，边倒边用铲子推炒成小蛋花，蛋花炒好后盛出晾凉
取一块饼皮，上面均匀的铺上一层番茄鸡蛋，然后再上面撒一层马苏里拉奶酪，之后对折，之后再对角折两次，使馅料被饼皮完全包裹在内，然后稍微压一压，使馅料和饼皮紧实的粘连
折好的饼上面再薄薄的刷上一层植物油，平底锅中火加热后放入饼，煎至两面金黄即可
