首先，准备好食材：肥瘦猪肉、白酒（最好用高度白酒）、食盐、白糖、生抽、老抽、八角、香叶 然后开始做法： 1.把猪肉洗干净，沥干水，切块放容器中，加入八角、香叶、生姜片、生抽、老抽、白砂糖和白酒拌匀，盖上盖子腌制2-3小时（期间最好翻动一下肉块，使其入味均匀）；
2.腌好后再用筷子搅拌一下，使肉丝分离，放入适量食盐抓匀（以卤香味浓郁为最佳，所以不要担心盐少了，味道不够重）；
3.取一大盘，铺上锡纸，将拌好的肉馅放在上面，压平，送入烤箱中层（没有烤箱的可以用平底锅煎），180度烤25分钟左右至熟；
4.烤好的肠衣去掉多余的脂肪和筋皮，用清水冲洗干净（最好用厨房纸巾擦干表面水分），晾凉，切成小段 然后就可以吃了！可以直接蘸着佐料吃，或者像云腿香肠一样用来做米线、面条等主食的配菜。
PS： 1.这里用的白酒是泸州老窖生产的二曲酒，度数不高，适合在家庭中制作此道菜；
2.如果买回来的鲜肉比较瘦，可以适量多添加一些植物油，保证成品的口感； 如果买的瘦肉太多太柴，也可以适量多添加一些淀粉和水进去，调成糊状油炸，效果也不错哦～
鱼亚隽优质答主云南香肠是一道由瘦肉等所制成的美食，制作工艺是腌，口味为鲜的云南地区特色食品。它是云南人爱吃、会吃的重要体现，一直传承至今。每当年关临近，许多云南人总是会自制一些风味独特的自制香肠，有的人家，甚至家家户户都飘起了诱人的腊味。
云南香肠的美味在于它的肉质鲜嫩、肥瘦搭配均匀、口感香而不腻。其做法也是颇具特色，需要使用一些特殊的腌料来调味。首先将瘦肉切成丁，然后加上食盐、五香粉、白酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。接着将腌制好的瘦肉丁与切成薄片的肥肉混合，再次加入一些调料后灌入洗净的肠衣中。最后将香肠挂在通风处晾晒数日，即可制成美味的云南香肠。
云南香肠既可以作为零食直接食用，也可以烹制成各种美食。其中最为常见的是炒青蒜、煮汤等做法。炒青蒜的做法是将香肠切成片，与青蒜一起炒制而成，口感鲜美，香气扑鼻；煮汤的做法则是将香肠切成段，加入清水中煮沸，再加入蔬菜等食材，汤汁浓郁，美味可口。
总的来说，云南香肠是一道美味可口、营养丰富的特色美食。它不仅代表了云南人民的美食文化，也展现了云南丰富的自然条件和独特的地理环境。无论是本地人还是游客，都值得一试。
