鲈鱼焖好吃吗？
“西风刺骨，鲈鱼肥美”，时值深秋，正是吃鲈鱼的好时候！ 记得小时候住在外公外婆家的时候，每年到这个季节，外公就会买很多条鲈鱼回来，杀了清理干净以后，剁得稀烂，做成鱼肉丸子，香喷喷的一大盆，味道好极了！外公用的是南方做法，喜辣，所以会放大量的辣椒和剁椒。 后来长大了，在外地求学和工作，便很少能吃到这种做法的鲈鱼了。
前几年回南方老家过年，终于又一次品尝到了这种味道，开心至极！
前几天又回到那个熟悉的地方，买了两条鲈鱼，想再回味一下那种味道，于是按照童年的记忆，用外婆教我的方法做了一盆糖醋鲤鱼。 做之前，我特地问了外婆这个做法是不是正宗的苏州做法，外婆笑着说我小时候嘴刁，什么好吃的都要尝一尝，这做法可不是苏州传统做法，是她当年为博我欢喜而自创的。
我仔细看了看外婆做的这道菜，除了没放糖而放了醋以外，其他步骤都和小时候一样。 把杀好的鱼冲洗干净，在鱼身上切几刀方便入味，然后拌入盐、白酒和胡椒粉，抹匀了腌一会儿； 取一个碗，倒入蒜末、姜末、葱花，添入少许白糖、生抽和老抽，调匀后淋入热油激香，再加少许清水调成一碗糖醋汁备用； 鱼身均匀地蘸上一层干淀粉，下油锅煎一会至两面金黄，盛出备用； 用剩下的油炒西红柿，加一勺白砂糖，翻炒至浓稠，然后放入炸好的鱼一起炒匀，最后倒入调好的糖醋汁，小火收浓，使汤汁完全包裹在鱼肉上，就可以关火出锅了。
盛盘之后，你可以看到一层薄薄的糖浆覆盖在汤汁表面，轻轻掀开，可以看到里面红亮亮的鱼肉，用筷子夹起一块，沾满酸甜味的鱼肉入口即化，真的就像果冻一样，连嚼下去都是软软的。 如果说小时候的味道是软糯甜香的，那长大以后的口味应该更偏脆爽一些。 所以后来自己做了几次，也尝试着往里面放了一些白醋，这样口感会更脆一点。当然你也可以像做糖醋排骨一样，多加些冰糖，这样做出来的糖醋鲤鱼偏咸甜口且颜色更深，也是很好吃的。