什么老火粥好吃？
要说到老火粥，得先从“熬”字说起 现在的年轻人，能用明火煲锅饭的太少了，所以很多人会错把电饭煲煮的饭叫做“熬” 实际上，用柴火熬出来的粥才是真正的老火粥，而电饭锅做的米粥，只能算是细火慢炖。 从火候上来看，老火粥应该是先用大火烧开，再换成小火慢慢炖。这样粥才会浓淡相宜、绵软顺滑。
以前我住的小区附近有一个小馆子，专做老火粥，味道十分好。每天下午五点左右开门，去晚了可能就卖光了。他家有个神奇的炉子，上面架着一口烧柴火的锅，下面还有架子可以放煎炸的东西。
这口炉子是老板从广东带回的，据说很多外地人看了都觉得很稀奇。
每次我去的时候，往往已经有很多人在排队了——来晚了就买不到了。不过现在那个小馆子已经不在了，不知道是迁址还是倒闭。
其实，老火粥不一定要用柴火烧。电砂锅也是不错的选择。只不过不要用电磁炉、微波炉或者烤箱来做。
【食材】 大米、糯米（或小米）、猪骨、香菇、玉米粒、虾仁、花生米、胡萝卜、土豆、西芹 【做法］1.猪骨用清水浸泡出血水，香菇用温水泡发后切成薄片，胡萝卜和土豆切块，西芹切段； 2.大米和糯米淘洗干净后浸泡半小时，再加入猪骨、香菇、胡萝卜、土豆、西芹一起放入锅中，加入适量清水炖煮； 3.锅中放入花生仁、玉米粒，煮约半小时后调入适量食盐即可。
我做过一次改良版的皮蛋瘦肉粥。就是在原料中加入了去皮切块的皮蛋和泡发的木耳，口感也很不错。 如果在煮粥的过程中，发现水少了很多，可以适当添加一些开水。但要注意，千万不能加凉水！否则会让粥变得又硬又涩。