猪肉什么部位好吃？
我吃过的最好的肉，来自一家小餐馆——这家菜馆位于法国西南部的一个小镇上 那是一个美丽的春天，我和老公去了那个小镇度周末，在小镇的边上的一家餐馆吃饭 点了几道当地名菜之后，上的是一道主菜，看上去是烤牛肉 我说，这个烤得太老了，一点都不嫩呢！ 服务生微笑着回答说，没有啊（法语），这肉很嫩的哦~ 于是我们换了一盘，结果一上来，我顿时惊为天人 ——这是我见过的最嫩滑的烤肉 简直就像是水做的一样。。。 于是我就问老板，这是什么肉呀？这么嫩滑？ 老板笑着回答说，这是牛屁股上的肉啦…… 牛屁股的肉有什么好吃的！ 我说，我不信！ 于是老板就让我试试。 他拿了一块切给我，然后说您试试看嘛～ 我咬了一口，果然是很嫩的牛排口感 但是和一般厚切的牛排不同，这块肉特别薄而且软绵绵的，感觉就像是在吃一块鲜嫩的鸡糜。 于是我好奇地问，为什么这样的肉你们还肯卖给别人吃啊？ 老板笑着说，其实这是因为牛的品种决定的，有些品种的牛天生肉质就是很嫩的喔～
我接着追问，能不能告诉我是什么品种的牛啊？ 老板微笑地看着我，反问了一句，难道您没看出来吗？ 这块肉是“Parma”的哈~~ “Parma”不是意大利城市吗？！ 我不解地问道，可是这不是意餐啊… 老板笑了起来：“Parma”当然是个地名啦，但是这里说的是一种猪种咯~~~ 这种猪的肉质天生就很嫩的噢！ 所以我们就用它来烤着吃啦~~~~^_^ 在那里，我第一次知道了“帕尔玛”猪 这个名字的由来据说是因为它们曾经被养在意大利的帕尔马地区而得名。 目前世界上有很多不同的帕尔玛黑猪品种，其中最出名也最有名的自然要数意大利产的了。 它们的肌肉柔软有弹性，油脂含量适中，瘦肉细嫩无渣，吃起来肥而不腻、甜香浓郁、口感极佳，绝对可以称得上是世界第一好吃了！ 最妙的是由于肉质细滑，所以它们几乎不需要经过任何加工就能直接拿来生吃或是烧烤了。
那次，我吃了三份…… 从此以后，我在法国到处找帕尔玛猪吃…… 可惜，再也没有找到比那天更好吃的了。 最近一次吃到好的是去年9月份在法国南部的一个海边小镇上。 我们去了一家新开的海鲜餐厅，点了当地的招牌菜：烤生蚝。 上来的东西一看起来就非常不错，个头很大味道也很好。 但是吃两口之后我发现了一个问题：怎么这些蚝肉的质地如此之韧？！ 我皱着眉头对侍者说，你们的生蚝质量不太好哟～ 侍者微微一笑，不置可否地将一盘生蚝放到了我的面前，并告诉我这是最新鲜的蚝肉，请我尝尝看吧^^
我将信将疑地下嘴尝了一口：嗯，的确是新鲜的牡蛎，但是它的肉质也太硬了吧-0- 不过，在尝过第二只的时候我终于发现了问题的所在：原来每只蚝肉中都包裹着一颗大大的卵，正是这颗卵增加了蚝肉的重量，使得它变得又厚又有嚼劲起来。 看来，这才是这家店真正的招牌菜啊－－只有拥有大卵的雌性生蚝才能被称为正宗的Pommarola(中文可译作“多卵美人”)唷！ ^O^