荠菜饺子好吃还是白菜好吃？
首先，作为一个在北方土生土长的孩子，我吃过的荠菜的品种和做法大多是山东那边的，比如包饺子、包包子、做馄饨、炒鸡蛋等等，所以答案里提到的“荠菜”都是我小时候常吃的那个样子，可能不符合题主的期望。 就我个人而言，更喜欢荠菜饺子，但是说到这个喜欢呢，也是有来由的。
我喜欢荠菜饺子的原因之一，是因为我爱吃韭菜；而我喜欢吃荠菜的原因则是我在小的时候，有一次误食了含有芥末的咸菜，之后肚子难受了好几天，从此对芥菜系的所有食物都避之不及（所以，我并不是特别喜欢吃芥辣的味道）。而恰巧荠菜和韭菜都不含芥辣的成分，因而这两种蔬菜做的美食，都是我非常喜欢的。
后来，上了大学，我来到了南方生活。在这里认识了很多新的朋友，也品尝了许多以前没吃过的食材。其中就有青菜（上海青，也叫包菜）。因为青菜里面含有丰富的维生素C，因此用青菜来做饺子皮，是个不错的选择。于是有人尝试着这样做，包出来的饺子皮薄馅大，非常的好吃！ 而让我对这个吃法念念不忘的有这么一种说法：据《本草纲目》记载，“青菜汁，洗眼睛，治近视眼”。
反正，自从学会了用青菜来做饺子皮后，我家饺子皮的原料就翻出了花样--有时候是青菜+鸡蛋，有时候是青菜+火腿，或者是香菇鲜肉，亦或是三鲜（虾仁、鱼肉、瘦肉）。当然，也会偶尔用荠菜或韭菜来做馅料。
总之，不管是用哪样颜色的蔬菜来做饺子皮，我都非常喜欢。 说完了饺子皮，就该说说包裹在饺子皮里面的馅儿了。一般情况下，我会选择用新鲜猪肉拌入葱姜等调料来调制肉馅，当然，也要根据季节的变化来决定肉馅的调配方式。夏季可用葱白、生姜和适量花椒粉以及少许酱油为佐料调馅；冬季则要用葱花和姜末加入少量白酒，以祛除寒气和增加香味。而对于那些不太爱吃肉的朋友，则可以加入适量胡萝卜汁或者菠菜汁，调成碧绿的蔬菜肉馅。 如果用来做煎饺，那么可以在馅料里打一只鸡蛋，这样煎出来的饺子金黄诱人，吃起来格外香。
