厨房成本都有哪些东西？
在现代，人们的生活质量不断提升，在对美食的追求上也更加苛刻。人们不愿意买价格低廉的酱油和醋，而是选择价格昂贵的纯粮食酿造的。那么，酱油和醋的损失成本到底体现在何处呢？它们和健康的关联在哪里？
我们先来了解下家庭中常用调料的成本，以100克为例，酱油的市场价大概在2元以上，白醋为1元以上，再加上一些其他作料，如八角、花椒、桂皮等，成本不下30元，而如果将它们晒干再进行研磨制成调味料，成本则大打折扣。再以炒菜为例，100克的菜耗油10-15克，也就是一小勺左右，耗油的市场价格大约15元-20元，如果家中使用的不是橄榄原榨的菜油，而是廉价的花生油，那么100克的花生油价格则在30元以上。也就是说如果我们在烹饪的时候，只是选择最便宜的调料，100克调料成本则至少在50元以上。
调料的选择除了价格，我们还应关注它们的健康属性，很多价格昂贵的调味料，实际上并没有我们想象中那么健康。
酱油和醋是制作中餐必不可少的调料，它们之间的健康属性存在争议。有人认为糖醋菜肴时加点酱油更健康，而做鱼或是凉拌菜时，则不用酱油或醋，只用盐和香油既健康又营养。
酱油是以黄豆为主要原料，经蒸煮、发酵、蒸馏、酯化、精炼而成，大豆原料经真菌发酵后变成氨基酸，再经蒸馏精制后才成为酱油。2014年2月，日本研究发现酱油会致癌，引起日本国民抢购白醋。
在中国，酱油主要用于烹饪，而日本酱油主要用于食用，不用酱油的烹调方法在日本是有的，但不是普遍现象。在一些特殊的菜肴，如山药烧牛肉、荞麦面制作的菜肴等，会使用鲜酱油（日本的一种烹调方法）来增加鲜味，而几乎不会使用中国烹饪中常见的酱油。日本用盐水比中国更为普遍。日本人习惯将淡口的蔬菜和鸡蛋等做为早饭，习惯放很多盐水，用盐水加工食品也较普遍。
现在知道了，中国使用的酱油多为蒸馏醋，日本多为酿造醋，而现在市面上的食用醋多为工业生产的酿造醋，即以食用醋为原料，再掺入一定量的食用酒精和水，经醋酸发酵后制成。它具备了酿造醋的风味，但发酵成分与酿造醋截然不同。
我国生产酱油用的是大豆，以黄豆为原料，经发酵筛滤，再用单一酵母发酵，再浸出杂质，经过过滤，加氨水或者尿素，使微生物分解，成为褐色液体。日本生产酱油用的是米，以糯米为原料，不需蒸煮，可直接添加米曲霉菌发酵，该方法对粮食消耗较少，而且氨基酸消化率在60%以上，不含胆固醇，不含钠。
我国酱油的生产工艺中，发酵过程在15天以上，甚至20天，最终产品含有很多天然代谢物，例如，胆固醇、氨基酸、吡咯化合物等。