作为山西人，我最爱的面食就是莜面了，我家乡的莜面是煮熟后凉拌着吃，拌着熟豆芽和咸菜丝，调个醋汁儿，好吃到爆啊！不过，这面条太粗太有嚼劲，不适合煮着吃。 那怎么做呢？很简单啦~把买回来的新鲜莜麦粉用清水充分搅拌成面团（一定要多揉几分钟，让面粉和水充分融合）然后用蒸笼蒸熟（大概半个小时左右吧，我忘了具体时间了，不好意思哈）然后把蒸熟的莜面放进一个盆里，用擀面杖擀碎，稍微有些颗粒感的感觉最好吃哦～
接下来就是最重要的炒菜环节了～一般我家是会准备两盘蔬菜（最好是颜色丰富的绿叶蔬菜，比如油麦菜、空心菜之类的，搭配起来特别有食欲）然后起油锅（油要多些），先炒青菜，青菜半熟的时候加入刚才搅好的莜面面碎，快速翻炒，等到所有青菜都变软，就可以加入盐、醋和酱油调味儿了～是不是很简单呢？
党员优质答主1.我喜欢的做法就是 把面切小，葱花儿、辣椒、大蒜末都准备好。然后锅里倒油烧热了以后，把葱蒜倒进去炝香。然后把切好的面倒进去爆炒两遍 这样比较入味儿！当然，如果喜欢吃软软的，可以多煮一会儿哈！ 2.我最喜欢的还是 把黄瓜和胡萝卜切成细丝儿用开水烫一下（可以去掉生味儿）捞出来放凉水里过一遍保持脆嫩。然后加入一勺糖，一勺醋，少许生抽，一点儿麻酱调好口味。最后把焯好的绿豆芽儿放进去再拌均匀就好了~ 3.我个人最喜欢的吃法是 先把鸡蛋打散成蛋液，然后用一点点水和一点淀粉调成面糊状。然后把鸡蛋液倒在平底盘上摊成薄薄的蛋皮。把做好的饼放在笼屉上盖上盖子大火蒸8-9分钟就差不多熟了。等熟的时候用筷子卷起来，用刀划开，摆入盘里就好了~~
4.还有一种是做煎饼果子用的 比如我自己做的煎饼果子就是用这个糊的：面粉+水+盐+小苏打搅匀成糊状。下锅摊薄厚均匀的圆形煎饼。然后再刷点酱料或者单吃都很棒呢 希望对你有帮助啦~
