这个菜嘛，简单易学，味道好到爆。 首先选择两条粗细均匀的茄子，洗干净去掉茄把儿，然后切成厚度适中的薄片（太厚了不容易熟）放在清水中浸泡片刻去除多余淀粉； 大葱斜刀切大片，生姜切片，干辣椒剪成丝备用。
接着调一个酱汁：生抽+香醋+白糖+辣椒酱，调成汁待用。 这个酱汁的调法很重要，直接决定了成菜的味道。如果不喜欢吃辣可以不放辣椒酱，我这是自己做所以就随便放了点。 最后一步了！烧锅热油，倒进盆中炸一下茄子，这个过程是非常好看的，就像烟花一样，过油后的茄子变得金黄酥脆，捞出来沥油。 锅里留底油，爆香葱姜干辣椒，倒入调好的酱汁，小火烧开，等到汤汁浓稠的时候放进炸好的茄子，快速翻炒均匀就可以出锅啦～
这样一道外酥里嫩、口味酸甜辣的合茄就好啦～ 小贴士：
1.切茄子的时候，刀与茄子呈45°角倾斜下去，这样切的茄子片比较薄而且整齐；
2.切好的茄子泡在水中，是为了防止氧化变色；
3.油炸茄子的时候一定要小火慢煎，否则很容易糊掉哦。
巫震宇优质答主这里为您提供一种简单且美味的清蒸茄子做法：
材料：
茄子2条，生抽适量，蚝油适量，盐适量，大蒜适量，淀粉适量，料酒适量，白糖适量，香葱适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切去头部，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟。
2. 将大蒜切末，香葱切成段。
3. 将浸泡好的茄子沥干水分，加入适量淀粉拌匀。
4. 锅中加入适量油，油热后下入茄子条，炸至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入料酒、生抽、蚝油、白糖，煮沸后尝味。
6. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收汤汁。
7. 最后加入葱段，翻炒均匀，出锅即可。
蒸茄子也是很好的吃法，下面提供蒸茄子的方法：
材料：茄子2条，生抽适量，蒜末适量，香油适量，辣椒油适量，盐适量，香葱末适量
步骤：
1. 将茄子剖成两半，切成长条，放入盐水中浸泡10分钟。
2. 将浸泡好的茄子沥干水分，放入蒸盘中，水开后放入蒸锅，蒸15-20分钟，直到茄子变软。
3. 将蒸好的茄子排出多余水汽，淋上蒜末、生抽、香油、辣椒油，再放入蒸锅焖一下，让口味更加浓郁。
4. 最后撒上香葱末，即可出锅。
