鸭子怎么吃好吃？
烤鸭，北京烤鸭 原料：鸭胚一只大约1.5斤重（市场上可以买到现成的冷冻鸭胚）、蜂蜜2—3大匙、白醋3—4大匙；
腌料：葱两条切段、姜两片切片，蚝油一汤匙、生抽二汤匙、老抽一勺、料酒三大匙、冰糖四颗；
做法： 一、把腌制用的葱、姜铺在锡纸上，再把整鸭放在上面，然后把剩下的腌料倒在锅里用小火爆香后倒入碗中备用； 二、用蜂蜜和白醋调成浓稠的蜜醋汁备用； 三、把蜜醋汁均匀刷在鸭身上，然后用毛巾把它擦匀，放进冰箱冷藏两小时以上； 四、烤箱预热二十五分钟左右至二百度左右，中层烤制一小时左右即可（中间每半小时拿出刷一次蜜醋汁并翻面）； 五、烤好的鸭子表面呈金黄酥脆状，用刀切开可以看到皮肉已经分离了。
小诀窍：
买回来的鸭胚要先去掉屁股和肥鸭掌部分，清洗干净后用厨房纸擦干水分待用。
关于烤鸭的做法网上有很多种而且都大同小异。我喜欢这种腌制方法是因为这样做出来味道非常浓郁而且鸭子皮很脆很好吃。我第一次做的时候发现最后刷蜜醋汁这一步好像有点多余的，因为烤好后鸭皮的色泽已经很漂亮了再沾上蜜醋汁反而会使它看上去不那么金黄诱人但是后来再做的时候还是坚持这么做了一下结果效果的确是很不错哦所以喜欢的朋友不要偷懒哟！
至于蜂蜜用量方面根据所用蜂蜜不同而有所不同，我个人觉得二到三匙就可以了如果太浓的话会感觉太甜了些。 在没有烤炉的情况下也可以用煤气明火来代替烤箱烘烤，不过就要多费点功夫了。先用大火将锅烧热然后改中火继续加热直至筷子插入锅中冒泡即可开始烤制了。这样操作虽然比较麻烦但效果应该是差不多的吧....呵呵呵~
烧鹅 烧鹅是广州的一道传统名菜。据传起源于五十年代，当时有食客吃鹅肉时发现老板所卖的鹅肉皮非常脆嫩，便向老板打听制作方法，老板因不愿外传一直含糊其辞，没想到这却因此让这道美味菜肴流传了下来。
现在烧鹅的制作方法是店主从客家厨师那里学来的，主要原料为黑棕鹅，将鹅宰杀洗净去内脏后挂在通风处晾透，然后用香料、盐、糖抹遍鹅全身，再放入缸内腌渍过夜，最后取出挂入炉内用火烘烤，约40分钟后取出斩件装盘即成。这道菜色香味俱全，且营养丰富，深受大众喜爱。
制作要点 准备材料 光鹅半只 蒜肉半粒 八角2只 草果1个 沙姜粉适量 陈皮少许 精盐1/4杯 黄酒1又1/2杯 白糖少许 麻油少量 第一步：杀鹅前先给鹅“洗个澡” 烧鹅的美味可口与鹅体表面的清洁与否有很大关系，所以在烧鹅之前一定要给鹅“洗个澡”。具体步骤如下：首先用水将鹅清洗一遍，然后将鹅放入加了冰块的冷水中浸泡约半个小时，接着用手轻轻搓揉鹅的腹部，最后冲洗干净沥干水待用。
第二步：烧鹅的调味比例很重要 烧鹅的味道好不好关键在于用料是否恰当，下面介绍几种调味料及用量给大家参考：精盐1/4杯、白糖少许、沙姜粉适量、陈皮碎末少许、黄酒1又1/2杯、芝麻酱或花生酱1/2杯、味精1/8杯、麻油少量(可用花生油代替)。 第三步：掌握烧鹅的火候和出炉时间 将鹅腌制好之后就可以下锅烹煮了。一般来说烹煮时间为30分钟到一个小时左右为宜，由于不同火候产生的温度是不同的，所以大家在操作的过程中应该时刻留意鹅身的情况并及时作出调整以控制鹅体的成熟度。一般以鹅皮起焦、鹅肉刚熟为止。
第四步：出炉后的处理 鹅烧制完成后要立即出炉否则鹅皮容易变韧影响品质。出炉后应待其冷却后再割开胸膛掏出内脏切块装盘，同时可淋上一些卤汁增加风味。注意切的时候刀要横着拉下来，这样才能保持鹅皮的完整性使其不破裂。
白斩鸡 白斩鸡又叫白砍鸡，是一道经典的粤菜式点心。它的特点是鸡皮黄亮，皮脆肉滑 ，肉质鲜嫩，吃起来味道鲜美不腻口而且还具有独特的芳香，深受人们喜爱。那么为什么做出来的白斩鸡会有如此之多的优点呢？下面就让我们来看看其中的奥秘所在吧！ 白斩鸡所用的鸡一般为清远鸡或者三黄鸡。首先将鸡清洗干净然后将其斩成几块装碗待用;接下来把生姜拍扁剁细连同香葱一起放入鸡肉中再加入适量的盐、酱油等调味料一起搅拌均匀稍作腌制;最后起锅放油烧热后将腌好的鸡块放入锅中炸至金黄色捞上来控油后即可食用啦！
小贴士 ：要想做出一道好吃的白斩鸡还要注意以下几个小技巧哟！ 第一点就是腌制很关键：一般来说腌制的时间不宜过长以免影响口味哦！ 第二点是炸制的时候一定要小火慢炸以免出现炸糊现象而影响美观噢~~ 第三点在炒制过程中一定要控制好火候呀不然很容易出现烧焦现象哒！ 第四点就是在出锅之前加入一些葱花或香菜之类的会更添美味呢！
第五点切记不要把油全部倒出去啦那样吃起来就没什么味道咯记得留着一部分下次再用喔～ 小贴士：白斩鸡所用的鸡一般都是清远的鸡或者是三黄鸡，这两种鸡的特点都是皮薄骨少肉质细嫩且味道鲜美。在烹煮时一定要注意火侯不能过大否则会导致鸡肉变老口感变差失去应有的鲜味了…