我是东北人，特别爱吃酸菜和饺子~ 所以这个问题我有资格回答！ 首先做饺子皮。500g的面加入2.5g的盐（面和水比例是2比1），和面、醒面。 我是在东北买的面粉，比较筋道。如果用的不是高筋粉，和面的时候适当多加点儿盐。 然后做馅。两斤多牛肉，我加了两勺生抽+一勺老抽+三勺豆瓣酱+一勺白糖提鲜，顺着一个方向搅拌上劲。然后加入切好的韭菜末和泡好的粉丝，继续搅拌。最后拌入切成小块的酸菜。
重点来了——一定要少放一点儿油，因为后面煮的过程中会出来很多油脂。 这道菜最关键的地方就是调馅了，味道好不好全在这一步。 这个馅儿的味道真的是一绝啊～ 包好饺子下开水锅煮熟就可以了。 这饺子的味道真的一流，吃一口就上瘾！
但问题在于，这个菜做起来非常麻烦……得四个小时左右……
所以一次不要做太多，现吃现做。 你们也看到了，我这次做的数量并不多，因为时间来不及了……本来想中午吃的……结果晚上才做完……………
慕容国华优质答主牛肉酸菜馅饺子非常好吃。首先用肥瘦相间的牛肉代替猪肉，调馅上没有太多区别。然后，再加入自家腌制的酸菜和少量莲藕，酸菜的酸辣和莲藕的清脆使得这个饺子馅更加美味可口。
白菜猪肉饺子人人都吃过的，但是牛肉酸菜饺子你吃过吗？吃过绝对忘不了！
牛肉酸菜饺子
所需食材：面粉500克 玉米面50克
牛肉300克 冻酸菜250克 莲藕1/3节
盐3克 生抽1大勺 蚝油1大勺
葱1根 姜3片 醋1大勺 水180克左右
一、将玉米面用180克开水烫熟，晾凉后加入面粉和匀，再加入水，和成光滑的面团醒发片刻。
二、将牛肉洗净切薄片，然后顶着纹理切成丝，最后切成小丁。再把切好的牛肉丁用姜片。蚝油。生抽。醋和少许盐抓匀，腌制20分钟。冻酸菜一块用凉水解冻后，再用清水浸泡一会，洗净攥干水分切末。莲藕切薄片再切细丝，最后切末。
三、将腌制好的牛肉丁和切好的酸菜莲藕末放到一起，再加入葱末搅匀。包饺子之前加入盐再次搅匀即可包制。
四、将醒好的面团分成小剂子，再擀成圆饼皮，放上馅料包成饺子。
五、锅中水烧开后放入饺子煮熟即可。
