素馅的蒸饺什么馅好吃？
我最爱吃的老北京蒸饺，其实是由两样东西做成的，一样是白水豆汁儿，还有一样是酱豆腐。可能有人不爱吃豆汁儿，那就用酱豆腐替代。 在老北京的饮食之中，除了涮羊肉、卤煮、炒肝之外，还有一种非常特殊的吃法叫“就着”；所谓“就着”，是用大碗喝着豆汁儿，就着腌咸菜丝儿和碎花生下饭吃。当然，您要是舍得下本，那吃食可就升级了。点上一盘炸酱，切上几勺炸得金灿灿的黄酱与豆汁儿拌在一起，再来个鸡蛋饼卷着吃——这吃法儿只有财主家的阔佬敢这样点菜。
小老百姓可没那闲钱，就着这豆汁儿，最好吃的还属老北京蒸饺。 以前蒸饺可没什么花头，就是用白面擀薄皮儿，包上荤馅或素馅儿，放到锅里蒸熟即可。之所以好吃，主要是馅料鲜香，皮儿又筋道，关键是这豆汁儿味儿还真就挺好。 老北京卖蒸饺的地方不少，有专门儿卖蒸饺的面铺，也有像全聚德这样的烤鸭店会有售卖。不过最地道的那还得说是天坛公园门外的张秀英回民饭摊儿。这张秀英可是有来头的，她父亲就是做蒸饺出名的张铁锤，张秀英做的蒸饺味道与当年她父亲做的相差无几。
我是八十年代初期在北京读的大学，当时天坛公园还是免费开放的，每年放假我和同学都爱去那里玩儿。张秀英的蒸饺摊位就在公园门口，我们时常会买两个尝尝。那时候一个蒸饺才一毛钱一个，可真便宜。 张秀英的蒸饺是现包的，您要是有工夫还能亲眼目睹制作者是如何制作这个蒸饺的。先和面，然后擀成薄片儿，剪成半厘米宽的长条，再把长条两头捏合一起，做成饺子皮儿备用。 接着是和馅儿，肉馅儿或者素馅儿都可以，但必须是细切的，不能是大块的肉馅儿。然后把调好的馅儿放到擀好的皮儿中，用手轻轻压扁，再用刀在饺子皮边缘划四个口子，防止蒸的时候鼓起来。最后上锅蒸熟即可。 做好的蒸饺白生生，胖乎乎，很有质感。拿在手里轻飘飘的，但又不是很软很塌的那种，很有韧性。入口后皮儿劲道，馅儿鲜美，略带一点豆香。真的是很好吃。 后来来到南方，我每每吃到不正宗的蒸饺，那口感总是差强人意。不是太硬就是太软，要么是肉馅儿没熟要么就会咸得发苦。真不知是怎么回事。
