火腿骨好吃吗？
作为在火腿行业工作了近10年的从业者，可以负责任的讲，市场上有很多不合格的火腿，而这些不合格火腿之所以能出现在市面上，是因为国家没有对火腿的质量监督检验机制！ 国家现在对于火腿的监管主要依靠企业自我约束和外部监督。
首先企业自我约束主要是靠企业的质量体系（ISO9000/HACCP）去管理产品出厂合格率。但现实情况是，很多小厂商并没有自己的质量体系，或者把质量体系放在很靠后的位置。产品质量完全取决于工厂领导是否重视，而有些工厂领导本身的食品生产知识就很匮乏，就更谈不上对产品负责任的态度了。
外部监督主要靠消费者购买后的反馈以及第三方检测机构。但由于检测费用很高（样品就要几百块一个，常规项目如重金属等还要等几天出结果，非常规项目比如沙门氏菌等要等2周以上），一般只有规模较大、对产品信心较足的商家才会去做。中小型商户因为风险承受力较低，往往会选择不做检测或偶尔做一下抽检。消费者在购买火腿时无法通过外包装知道该产品的微生物指标（菌落总数、大肠菌群等）是否符合标准，而只能看到企业自己设定的内控指标。
所以，大家在购买火腿时最好挑选大型商超，并看清生产日期，最好在保质期内食用完。