斗鸡怎么才好吃？
“以形补形”，鸡屁股配酒，真是一大享受啊！ 说到吃斗鸡，不得不提到一个人——李渔，这位晚清文学家、戏曲理论家、美食家有本叫《闲情偶寄》的书，其中专门写了吃斗鸡的方法和技巧——“治具”一章节中，详细论述了烹制斗鸡的过程，并配有插图（如下图），图文并茂，很是有趣。
书里的做法是直接把切好的斗鸡放在锅里炖，现在想来应该是用高压锅来炖，不然也达不到这么快的效果。具体的做法是：把切好的斗鸡放入锅内，加入姜、蒜等调味料，然后填入冷水至淹没食材，盖上锅盖，小火慢炖。在炖的过程中，要不断地撇去浮沫，直至汤清。最后出锅的时候，加入切好的香菜段即可食用。 这道菜在味道上应该属于清淡类型的，因为李渔强调炖斗鸡不能放酱油等有色调味料，否则会影响成菜的颜色。不过这也正是这道菜的美妙之处，原汁原味，香气扑鼻。
除了鸡汤外，李渔还提供了另一种吃斗鸡的方式——烧烤。在木炭火上烤着吃的斗鸡，肉质特鲜嫩，而且滋味也很美。不过，这种吃法似乎有点费工夫，需要把整只斗鸡腌制入味，再串起来烤。如果喜欢吃辣的话，可以在腌制的时候加入小米椒圈、青尖椒圈，以及花椒、胡椒、孜然粉等调料，提前拌出香辣味，那在烤的时候就简单多了。 在《闲情偶寄》里，李渔还介绍了一种特殊的刀具——三棱刀，说这种刀用来切斗鸡非常合适。原因是斗鸡的骨头特别硬，普通的刀很难切动。他还建议用刀刮去斗鸡身上的绒毛，说这样处理后烹调出来的斗鸡才好看。 如果有喜欢吃斗鸡的朋友，不妨按照李渔的方法试一试呀～