什么辣椒面才好吃？
先上答案，其实辣椒面好不好吃取决于三点： ①原料辣椒的好坏（是干红灯笼椒还是二荆条？）； ②加工方法（晾干、烘烤还是油炸？）③拌料（是否用猪膘油和鸡蛋做配料？比例如何？） 如果满足这三点，那就是好辣椒面了！ 作为一个在云南土生土长的80后，我小时候能吃到的辣椒面只有两种：一种是家里自制的，用来做蘸水或做菜的辣椒面（后来出来工作了才知道有干红辣椒和面炒这种工艺制成的辣椒面），这种辣椒面的特点是微辣带甜；还有一种就是市场上卖的小袋装油炸辣椒面，这个味道就特别香辣。因为家里种的有辣椒，所以自制的辣椒面我们是不花钱的，而外面的那一种小袋装的油炸辣椒面1元钱一大包，可以说是非常实惠了，每次都是一包接一包，吃个过瘾。
后来出去读书和工作，离开家乡，我才发现原来除了自家做的辣椒面和市场上卖的油炸辣椒面之外，世界上还有那么多别的辣椒面，有的辛辣刺激，有的香醇回味。因为我本人对辣椒并不是很能打，所以吃过很多次正宗的干辣椒后，反而觉得家里做的微辣带甜的辣椒面才是我的最爱。于是，在外地的我总是让朋友买那种类似我家自制辣椒面的成品辣椒末给我寄过来。
直到前几年回国，我发现网上有卖鲜辣椒面（或者叫剁辣椒面）的，就像菜市场卖的剁好的辣椒一样，但价格便宜多了，而且新鲜美味不说，做法还简单，把葱花、姜末爆香拌入就可以了。于是我买了一些回来，做剁椒鱼头、做泡椒凤爪、做尖椒皮蛋……各种吃法，各种好吃！ 所以要想吃到好吃的辣椒面，关键就是要选到合适的原材料，接下来我就分享一下选购辣椒面的经验。
第一，看颜色。优质的辣椒面看起来应该是鲜艳的红色，颜色过于深或者浅都说明辣椒面质量不过关。
第二，闻气味。合格的辣椒面应该有一股自然的香味，如果是太辣或者太不辣的辣椒面都不符合要求。 第三，尝味道。合格的辣椒面应该麻辣适中，过辣或者不适口的辣椒面都有待商榷。 当然了，除了以上三个方面外，还要看看产品标签，确保买到合格的产品。 说了这么多，希望你也能挑到一瓶适合自己口味的辣椒面。