交头怎么腌制好吃？
“交头”是宁波地区的特产海鲜，属于头足纲动物，和鱿鱼、章鱼都属于近亲。 因为头部和足部都可以食用，所以叫做“交头”；因为其味道鲜美，且富含胆固醇和蛋白质，因此深受大家的喜爱。 那么如何选购优质的“交头”呢？ 好的“交头”体表干净，呈浅棕色或浅灰色，有结痂的，说明捕捞的时间比较久远，体内微生物已经得到了很好的繁殖，这样的“交头”不新鲜，不建议购买。
另外要仔细观察“交头”的足部，如果足部变得粗糙而且韧性很差，也不建议购买。 好的“交头”是有一定的韧性，用手指捏住其脚部的丝状体，能很轻松地伸展开来的。最后，还可以观察一下“交头”的肛门，如果有黑黑的粪便残留，说明“交头”已经变质了，不能买。
【制作方法】
第一步：将“交头”表面粘液清洗干净，然后放入盘中待用；
第二步：把生姜洗净，去皮，切成薄片；
第三步：锅内注入清水，加入食盐和姜片，待水煮沸后，放入洗好的“交头”，焯煮2分钟后，捞出冲洗干净，沥干水分备用；
第四步：高压锅中放入八角、桂皮等香料（香料用量可根据个人喜好适当添加），然后把焯煮过的“交头”放进去，注入刚刚淹没食材的清水，盖上锅盖，开火蒸制；
第五步：等到蒸汽从高压锅喷出的时候，关火，让“交头”继续留在锅内浸泡，使其充分入味，然后再启动开关，上汽后计时30分钟；
第六步：焖好后，打开锅盖，用筷子夹起一个“交头”，轻轻按压，如果能快速回弹，且口感软嫩有嚼劲，就是熟透的了，就可以吃了。 如果喜欢吃脆一点的味道，可以将步骤五换成油炸。
在烹饪的过程中，为了让“交头”更快上色，更好入味，我们可以往锅内淋入几滴老抽，或者撒少许白砂糖来提鲜。