炸排骨需要过水吗？
炸排骨之前是否过水是炸排骨好不好吃的一个窍门。做炸排骨之前，一定要用清水泡上四十分钟去掉血水，然后用精盐腌半个小时，这样可以让盐进入排骨里面去。腌制好之后，一定要用清水洗，然后晾干水分或者是用厨房纸吸干水分。这样炸的时候才不容易迸锅而且能保持排骨的酥脆。
炸排骨的具体做法步骤：
一、排骨加水泡40分钟去除血水。
二、排骨中加酱油、料酒、大葱、生姜、胡椒粉、白糖腌制20分钟。
三、排骨洗净，加干淀粉拌匀。
四、锅内倒油烧至七成热，加排骨炸至断生捞出。
五、将油烧至九成热，放入排骨复炸至酥脆捞出控油、装盘。
六、撒花椒粉、芝麻即可。