猪脚炖多久最好吃？
一般猪脚炖40分钟左右就特别软烂了，再炖久了会散掉不好吃。 做猪脚的时候，先焯水是很重要的一个步骤。在开水锅里煮一下可以去除腥味和多余的油脂，让猪脚吃起来更香。 有些朋友做出来的猪脚颜色很淡，没有光泽，看起来不干净。其实这是没焯水的缘故，因为猪肉里有含氮物质，经过高温水解后会生成含氮化合物，这种成分是使肉制品呈色的主要物质。如果没有泡水这一步，那猪脚肯定会褪色，颜色会很暗淡无光，看着就不新鲜。 所以下次大家自己做猪脚的话可以试试，一定记得冷水下锅，加入八角等香料去腥增香，然后再大火烧开，撇去浮沫。这样就能得到一块干净有光泽的猪脚了。
很多人在炖肉的时候都有这么一个疑惑：到底是应该选生抽还是老抽呢？ 其实无论是生抽还是老抽，都是经过发酵工艺制作而成的调味品，两者的区别在于酱油中氨基酸态氮的含量不同。 根据国家标准规定，特级生抽蛋白质含量≥1.7%，二级生抽蛋白质含量≥1.35%；而特级老抽蛋白质含量≥2.2%，二级老抽蛋白质含量≥1.86%。 可见，无论选择生抽还是老抽，蛋白质的含量都是满足国家标准的。因此从营养成分的角度来说，不管是用生抽还是老抽，对肉质本身没有什么影响。
但如果是从口感方面考虑，那就得另当别论了。 因为生抽的颜色比较淡，味道偏咸鲜，所以用生抽腌渍的肉品吃起来口感会比较嫩。而老抽的味道偏苦，颜色也很深，用老抽腌渍过的肉品，吃着会比较老。 比如做红烧肉，如果用的是生抽，那么做出来的红烧肉色泽红润，肥而不腻；如果用老抽，做出来的红烧肉颜色很深，并且带有苦味，口感也会发硬发柴。
所以要根据自身对颜色的要求以及口感的偏好来选择合适的酱料。 如果实在无法确定，不妨遵循这样一个原则：做白切鸡、白斩鸡用生抽；做红烧肉、酱排骨用老抽。 用这样的方法来做猪脚，颜色肯定让你满意。