荤菜过油多久才好吃？
这个要看你做的什么菜了，我这里主要说的是爆炒，因为爆炒是最能检验厨师水平的，也是最能体现食材本味的，如果厨师水平足够好，有些食材本身就是很容易入味的，并不需要长时间油炸。 我个人喜欢把食材煮熟以后过一遍油，这样吃起来口感会嫩一些，当然也可以不过油直接炒，只是口感略老。
以我做过最多的油麦菜为例说明 油麦菜洗净切短，锅中烧水放少许盐和油，油烧开后下油麦菜焯水，断生后捞出备用（30秒左右）。锅中烧油，五六成油温时（大概150℃）下锅炸至金黄酥脆（2分钟左右）控油捞出。
这样做出来的油麦菜脆嫩爽口，搭配酱汁吃美味极了！用我常用的酱料蒸鱼豉油、香醋和辣椒油调一个酱汁即可。 如果不焯水和过油直接炒的话，就需要控制好火候和时间，火力和时间过大过长都会破坏菜肴的口感。
除了蔬菜可以做熟以后再过油食用之外，肉类也是可以的，比如干炸里脊就是很经典的做法。 猪里脊肉切薄片，加食盐、生抽、老抽、白糖、鸡蛋清抓拌均匀，再加淀粉上浆腌制片刻。锅中热油，四成热时下肉片炸至定型且变色熟透后捞起控油。
待油温升至五成热时将肉片下锅复炸一次，约2分钟，外酥里嫩的可口菜肴就做好了！ 最后说一下过油的注意事项：
①无论是素菜还是荤菜，一定要清洗干净，去掉血水和杂质，否则会影响菜品质量和观感。
②蔬菜一般都要焯水，除去部分草酸等不利于人体吸收的成分，还能保持蔬菜的颜色鲜艳。而带骨头的鱼肉等海鲜则需要蒸熟透再吃。
③过油的时候油温不能太高也不能太低，太高会导致外面裹糊或抹酱的食物焦煳，太低则达不到酥脆的效果，一般保持在四五成热最佳，即手放在油上方感受温度，感觉温暖但不灼热。
④不是所有菜品都必须经过油炸这一步，要根据菜肴的性质和制作要求选择判断。例如凉拌菜就不需要进行油炸。