红烧排骨为什么不上色？
一般出现这种状况是糖高温分解了，要上色就要用冰糖，油热了就放糖，慢慢熬，一定要小火熬，熬到金黄色的就可以放入排骨了，再盖上锅盖焖几秒钟，糖色就上去了。
制作红烧排骨需要注意的几点：
1、一定要用热水焯排骨，这样血沫更容易排出，冷水煮排骨，肉质会变紧，就不容易排除淤血，做出来也不容易入味。排骨在下锅焯水之前可以用生姜擦一下，防止排骨入味发酸。
2、糖一定要用热水炒，这样更容易出红油上色。
3、一定要用小火焖煮排骨，大火煮会导致排骨肉质收缩，不松软不烂，影响最终成品的口感。
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