凉拌生猪血好吃吗？
以前吃生肉的时候，对猪血是很拒绝的，觉得这玩意儿又臭又脏，怎么会有人喜欢吃。 但自从学了凉拌猪血这道凉菜后，简直爱到不行，恨不得一天吃三顿！ 做凉拌猪血，关键就在于去腥。 很多人处理猪血都不仔细，要么直接用水龙头冲一冲，要么直接用自来水冲洗干净。 其实这样是很难把猪血里面的腥味去除干净的。 因为猪肉的腥味主要来自于肌氨酸蛋白产生的胺类臭味，而肌氨酸蛋白是保持肌肉弹性和韧性的重要因素之一（这也是为什么猪肉炖的时间久了会发苦）。
要想把这种味道去除干净，就得把猪血放到开水中焯一下。 在沸腾的开水中，肌氨酸蛋白会发生变性，从而失去产生异味的功能。而且，经过焯水后的猪血会更加软嫩。 当然，在开水锅中，还可以适当加入料酒和食盐，以此来进一步去除腥味。
猪血焯烫好后，放在一旁备用。接下来就是调味了。 小碗中倒入生抽、香醋、辣椒油、香油调匀成酱汁备用。锅里烧热油，放入蒜末和红辣椒段爆香，然后迅速倒入酱汁中拌匀待用。
最后，把焯烫好的猪血放进去拌匀就可以啦。 是不是很简单呢～这样拌出来的猪血嫩滑入味，还带着一丝辣辣的回甜，特别好吃！ 我一般都是早上做好，中午带饭时拌着米饭一起吃。