怎么乎土豆茄子？
在东北，茄子是很普通的蔬菜。吃法很多，蘸酱、炖菜、地三鲜等等都是常见的吃法。 要说最出名的，那还得是烧茄盒。我在东北的时候，见过好多烧茄盒的方子。有的方子用的面粉调糊，炸出来的茄盒酥脆可口；而用淀粉调糊的，炸出来更软嫩。
我后来到了北京，发现这里的人做茄盒用肉馅、豆腐馅、鸡蛋馅的都有，还有用糯米制的。而在我家那边，我只见过猪肉馅和豆腐馅的。
这次做的这道菜，是我改良过的，用了比较常见的馅料——虾仁剁碎，加葱姜末、生抽、胡椒粉、香油腌制一会儿。再用薄皮包裹，粘面糊下锅油炸而成。 做好的茄盒金黄酥脆，里面的虾仁鲜嫩好吃！ 我家孩子一口一个，连着吃好几个呢！
食材准备： 长茄子2个、活虾10只左右、面粉适量、淀粉适量、葱白3段、生姜3片
制作步骤： 1、 长茄子洗净，上笼屉蒸15分钟左右，直至用筷子能轻松戳穿为准。
2、 蒸好的茄子放凉后，用手撕成细条状备用。（不用刀切，这样更好吃）
3、 用刀从虾背处划开，取出虾线，清洗干净，沥干水分以后加入少许料酒和干淀粉拌匀待用。
4、 把切好的葱、姜放入小碗内，倒入少许酱油搅拌均匀制成调味汁。
5、 取一个小盘，倒上面粉和淀粉，调成糊状。
6、 锅内热油，待油烧至六七成热时，将处理好的虾仁一个个轻轻放入锅中，炸至变色熟透后捞出控油。
7、 把茄条放到调味汁中浸泡入味儿，让每根茄条都均匀沾满酱料。
8、 锅中留底油，烧热后将茄条放入锅中炒匀。然后撒入葱花点缀，即可关火出锅。