餐饮厨房有哪些设备？
一、炒锅
1、用途：用于煎、炒、炸、烹制菜肴。2、性能：分生锅和熟锅两种。锅体分为实手炒锅和悬伸炒锅。前者炒菜时，锅体直立，用于“熟煸”；后者，锅体弯曲，肘部靠锅，于“生煸”。生锅传热速度快，适宜于急火快炒。熟锅传热速度慢，宜于比较粘脆的菜肴，如炸芋饺等。平锅多为钢铝压制，多为平底，少锅沿。少用过，因易锈，有安全顾虑。现多改为用铝箔制。二、漏勺
1、 用途：用于捞取菜肴。2、 性能：有钢制、铝制、竹制三种。钢铝制较为多见，分浅盘形和深盆形两种。深度以刚浸没菜品为宜，不宜过深，否则菜品在其内摇晃不定，不能熟透，且碎杂。竹制漏勺，多用细芦席编成，制做方便，但久煮会烂。三、托盘
1、 用途：用于端放或托举菜肴。2、 性能：有木制、竹制、玻璃制多种。木制托盘较大，多制成鼎形，用于盛放各种冷热菜。竹制者较为轻便。玻璃托盘外形美观，但易破碎。四、漏盆
1、 用途：与漏勺相似，但口大底小，多用于煮、焯。2、 性能：有陶制、钢制、铝制多种。陶制古代较多，形制较多，多为釜形，有盖，能漏水，加热较快。现多改为钢或铝制。五、 碗碟
1、 用途：用于盛装各种菜肴和点心。2、 性能：形状各异，大小不同，多有凹底。现多用瓷制，有太白、藕荷、青苔、釉彩多种。玻璃制者亦多，惟其容易破碎，不可用以盛装汤水，以免溢泻。木制者，多在刷好漆的瓷盘上套制，也有直接将木碗放在汤碗内的，多用粗瓷，粗糙易损。竹制较少，精巧雅致，主要用于点心。