家常菜素菜有哪些窍门？
素菜的做法多种多样，只要愿意，可以制作出不同口味的素菜，来满足我们的口腹之欲。其实，素菜要想色香味俱全，也是可以运用一些技巧，制作出的素菜，让人赞叹的。 下面，小编来告诉你素菜的家常做法，以及家常素菜的营养搭配原则。
家常素菜的做法
做好荤菜的原料可以代替素菜的原料，素菜可以替代荤菜。例如豆腐可以代替肉类烹饪多种荤菜，蔬菜可以代替肉类烹饪多个荤菜等。
荤菜的原料不能用来烹制素菜。有些菜品原料和味型需要严格区分，以保持最佳色、香、味、形和营养，这就有必要分清楚荤、素菜。例如肉类原料不能用来烹制素菜。
在烹制菜肴时，要注意不同菜品原料的质地，做到荤素、干湿、生嫩、软硬搭配。例如质硬的原料与质地软嫩的原料搭配，例如猪里脊配茭白；干硬的原料配以含水分多的材料，例如鸡脯肉配鲜汤，可以解腻；含有纤维质地硬的原料，配以质地软的原料，例如老玉米配鲜鸡；质地嫩的原料配以质地较老的原料，可去其生嫩之感，如黄瓜配牛肉。
荤菜与素菜营养搭配
荤素搭配应遵循食品多样化原则，营养学上称这一原则为“混合饮食”原则。即每天应按人口摄入荤素两种类食物。一方面，素食中含有大量的植物蛋白质和钙、磷及生素B族，这对预防动脉硬化有一定的作用，但是素食中的蛋氨酸和色氨酸的含量较少，而这这两种氨基酸，是蛋白质中所必需，不能缺少的氨基酸。另外，长期吃素，也会影响脂肪代谢，甚至有可能引起肥胖。另一方面，荤食中含脂肪较多，且以饱和脂肪及动物蛋白为主，而这两种脂肪酸均容易引起冠状动脉心脏病。但是荤食中的蛋白质，营养丰富，且含有人体的必需氨基酸，与植物蛋白混合食用，可提高蛋白质的生理利用率，调和胆固醇，所以，从营养学角度来分析，荤素搭配，取长补短，才是合理地膳食，更有利于健康。