用什么酱烧肉好吃？
我是很爱吃酱肉的，之前在老家的时候，常跟老爸去菜市场买人家手工做好的“酱肘子”、“酱猪蹄”什么的，用锡纸包好，拿回家蒸热了吃。那个味道现在想起来真是让人口水直流啊！ 后来出来工作，住的地方离菜市场远，也就很少买了。自己买调料，用砂锅炖过几次酱猪蹄、酱肘子，可是怎么都做不出原来的味道。有一次，我用豆瓣酱、生抽、八角、桂皮等调料做一碗酱汁，用来拌饭，居然很成功，于是就有了这道【香辣拌饭】。 用酱汁拌饭吃，香喷喷的，连吃两碗呢！ 这次做的酱猪耳朵，是拿来配粥喝的。
工具/原料
猪耳朵1个（买的时候让摊主帮忙处理干净） 二荆条辣椒4根 小米椒5根 葱白2段 大蒜3瓣 生姜3片
方法/步骤
1、准备食材→清洗→焯水
先用清水冲洗干净，然后处理一下猪耳朵：用刀刮掉残留的猪毛→清洗干净→放入锅中，加入没过猪肉的冷水，同时放入葱白、生姜，大火煮开后再小火煮约半小时左右；
2、准备好香料：八角2粒、桂皮1段、香叶2片；
3、把二荆条辣椒、小米椒洗净切段，大蒜、生姜切片备用；
4、调酱汁：取一个干净的碗，倒入2勺生抽+2勺老抽+2勺豆瓣酱+1勺红糖+半勺醋搅拌至均匀；
5、往锅中放入香料，中小火熬出香味后，倒入调好的酱汁，不停地翻炒；
6、当炒到酱汁变浓稠，颜色呈深红色时，就可以关火出锅了。 喜欢吃酥一点的肉，可以把刚炒好的酱料趁热浇在肉上，盖上盖子焖20分钟左右。 但这样会损失一部分营养价值哦~所以还是建议最后浇在米饭上，拌匀了吃。 我一般都是当天炒制，当天食用，不过剩下的酱汤也不要丢了，可以用来卤豆腐干或者鸡蛋都很不错哦～