红油能起到什么作用？
腌制萝卜、白菜等青菜，少不了红油。它是榨熟的红酱油，油汪汪的，可以增加泡菜的风味和颜色，也能延长泡菜的保质期。
传统红油生产需经黄豆浸泡、磨渣、蒸煮、踩曲、发酵、制酿、晒油7个环节。其中，“踩曲”是最考验“功力”的，将发酵好的黄豆均匀地踩成曲块，每一批泡菜的口感、色泽，都要靠“踩曲”这道工序“定性”。另外，发酵是决定红油质量的关键工序，它需要“酒甑”将酿制好的黄豆蒸20小时，才能酿起酱油。
酿得酱油后，再晒油至少200天，酿成红油。由于工序繁琐、周期长，且存在场地限制，“正宗手工作坊的红油，在重庆已不多见。”