鸭肉烤怎么做好吃？
烤鸭，北京特产之一，作为首都，除了具有政治文化中心，经济与金融中心的作用之外，美食也是首屈一指的。全聚德、便宜坊等老字号，以及后来出现的四季民福等，都在不同层面代表并推动了北京烤鸭的发展与完善。不过，要说最经典的吃法，还要数“酱炖”。
鸭子洗净，用温水浸泡出血水，晾干备用。 泡软的绿豆一把，提前用清水浸泡待用。 八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和适量清水调成酱汁。
锅里放油，把调料炒出香味后，放入鸭块一起翻炒均匀。 加入调好的酱汁，大火煮沸，再转小火慢炖。期间不断撇去浮沫，待汤汁变浓稠，鸭肉入味，就可以关火了。
炖好的鸭块捞出来放凉，沥干汤汁，用保鲜膜包起来入冰箱冷藏过夜。 第二天取出腌好的鸭块，连酱汁带鸭子一起放入锅中，盖上盖子小火煮5-10分钟收汁即可。喜欢脆口的可以多蒸一会，但时间不宜过长，否则会老且干柴。
趁热食用，配小米椒圈、香葱丝、黄瓜丝和豆芽菜做配菜，蘸着蒜泥或海鲜酱吃都可以。入口皮酥肉嫩，酱香扑鼻，回味甘甜。
