熬汤放醋有什么作用？
熬汤时在汤中放入醋适量，对保持汤内的维生素、软化血管及调味都很有效。煮青菜或菠菜加点醋，能保护其中的维生素，起到保持鲜嫩的目的。煮牛肉或猪骨头放入醋，能使骨头内的磷、钙溶解于汤中，起到营养作用，同时也能去腥增鲜。凉拌海蛰或紫菜，放入醋可调味增鲜，又柔软不刺喉。吃生葱、生蒜、生姜时蘸点醋，能减轻辛辣刺激、暖胃。吃元宵汤圆时蘸点醋，能解油腻消食化积、健胃（因汤圆大都用糯米制作而成，不易消化）。吃年糕、糍粑时蘸醋，也起到同样的消食效果。平时炒白菜、芹菜、蒜苔等蔬菜时，临出锅、快炒急成时放点醋，能保持蔬菜脆嫩鲜绿和营养。
温馨提示：高血压、胃溃疡患者最好不要使用醋，以免加重病情；虽然适度饮醋有益健康，但不可过量，不可当水喝；市面上一般醋的保质期在3～6个月左右，所以要根据自家实际情况适量购买，在存放时一定要拧紧盖儿，防止醋挥发。