全熟牛排好吃吗？
我小时候，家里是开西餐厅的（小地方而已），所以对西餐的了解还算比较全面吧 首先说这个全熟的问题。。。 一般说来，牛排分为三个熟度，3分熟，5分熟和7分熟（还有一个8分熟的，但是很少人点） 所谓的几分熟就是指牛肉被煎烤到哪种程度： 牛排熟成程度 英文名 中文名 描述 生熟程度 三分熟 RARE 菲力 仅表面微熟有血丝 40-50℃ Tenderloin/Fillet 五分熟 MEDIUM RARE 沙朗/西冷 1cm处开始熟 60-70℃ Sirloin/Sirloin 七分熟 MEDIUM T骨牛扒 中间2cm处开始熟 70-80℃ T-Bone 全熟 CALF'S STEAK/WELL DONE 牛扒 成熟 80℃+ Chops 我感觉很多人搞不清楚几个概念的关系，我就在这里解释一下：
一、熟度与肉和血的颜色的关系 1、一分熟 一分熟的时候，牛肉表面还是红色的，内部是血红色。这时候的肉口感会十分生硬。
2、三/五成熟 在3~5的分熟度里，肉的血液已经基本凝固了，同时肉中的酸性物质也析出，使得颜色变成了淡粉色。这时候的肉质是最细嫩多汁的，而且由于肉汁的大量保留，所以吃起来不会感觉很老。不过由于酸性物质的析出，使肉的滋味没有全生的那么鲜爽。
3、七成熟 当肉被煎烤到了7分的熟度时，肉的中心部分已经开始呈灰褐色了，而肉汁则大部分都被锁在了肉的纤维内，只留出了少量的汁液来，这时候的牛排口感最好，最富有肉味。
二、不同熟度的牛排口感的区别 全生的牛排吃起来会有一股腥味，而且嚼起来很费劲；三分的牛排虽然口感细腻，但却略显青涩；五成的就比较好了，既有三分的鲜嫩又有成熟的醇香，很适合大众口味；七分的牛排已经具备了很好的风味，咬上去既不会像八分那样过于干涩，也不会像九分那样又过于软烂。至于全熟的.......我就不多说了= =
其实啊，如果是我，我不喜欢三分的，因为我觉得三分还有血丝呢！我宁可要五分的，反正只要不是太老的话都可以接受滴~~~嘻嘻……