鸡胗怎么做好吃软？
鸡胗口感韧、有嚼劲，做法有很多，可以爆炒、卤制或者凉拌。我最喜欢的是卤制的做法，做出的风味独特、香醇入味！ 下面分享一道香辣入味的青椒炒鸡胗！
1.处理鸡胗
购买回来的新鲜鸡胗放在清水中浸泡30分钟，期间不停地换水，直到将鸡胗中的血水泡出干净为止； 泡干净的鸡胗用刀刮去表面黄色部分（这步可去除鸡肉的腥味）；然后斜着切片备用。 切好后的鸡胗放入盆中，加入两勺生抽、一勺老抽、少许食盐调味，再倒入一碟白酒或者一撮花椒粉去腥增香，抓匀后腌制20分钟以上。
2.煮制
锅中烧开水，倒入腌制好的鸡胗，再次煮沸后用筷子夹出，撇除浮沫。然后根据鸡胗的数量添加适量八角、桂皮、香叶和小葱白，大火煮开转小火慢慢炖制45-60分钟左右（这一步也可用微波炉加热完成，时间约15-20分钟），使鸡胗充分煮熟并入味。 如果喜欢软糯的口感可以多加一些水，让汤汁没过鸡胗，小火慢慢煨，中途不要开盖，直至汤汁变得浓稠，鸡肉酥烂即可。
3.配搭蔬菜
青椒洗净去籽切丝，红椒洗净去籽切丝与青椒丝分开备用。（如果想要颜色更漂亮可选用彩椒或者甜椒来制作这道菜。） 大蒜去皮剁泥，香葱择洗干净切碎。
4.炒制
锅内热油，下入蒜末和豆瓣酱爆出红油，然后下腌好的鸡胗快速翻炒均匀。待鸡肉基本变色，倒入青红椒丝继续翻炒至青红椒丝稍变软。 最后调入适量鸡精、白糖和熟芝麻翻匀起锅装盘，这道香辣开胃的青椒炒鸡胗就做好了！