什么瓜煮汤好吃？
“什么样的西瓜最甜呢” 这是个令人着迷的问题，毕竟在夏天，没有比吃一口冰镇西瓜更爽的事情了！ 关于西瓜，人们总是有无数的话题和猜测——「现在吃了会不会胖」、「这个西瓜甜不甜啊」、「这个小西瓜是不是打了激素啊」等等。 作为一个专业的水果研究员（非科班出身），我决定把这个问题好好研究一下！ 首先我们要知道影响西瓜甜度的因素有哪些。
通常我们评价西瓜甜度有「感官评定」和「数值评定」两种方式。其中「数值评定」又包括「滴定法」和「电位法」。由于电位法的原理比较复杂且实验过程较为耗时，我们在实际生活中较少采用。而「滴定法」操作较为简便，适合于大规模检测，所以在日常生活中常被使用。
下面我们就来聊聊「滴定法测甜度」这一简单便捷的方法。 所谓的「滴定法」就是利用一定的方法测得反应中消耗的溶剂量，通过计算，可以得出糖的含量，进而推测甜味程度。 而用来做「滴定」的标准试剂，就是我们熟悉的高锰酸钾。
将一定量的高锰酸钾溶液加入样品液中进行浸泡，如果样本中的糖分足够，则会与高锰酸钾发生化学反应生成无色物质；反之，如果其中的蛋白质含量较高，则会有棕色沉淀产生。 这样的反应可以通过查看颜色进行判断，而在每一组实验中，我们都设定了「空白样」，即只加稀释后的标准溶液而不加待测样品液的对照样，若颜色明显浅于「空白样」则是样品液中的蛋白质与高锰酸钾发生了作用，说明其中有含有蛋白的成分存在；若「空白样」和「样品样」的颜色无显著差异，则可以证明其中蛋白含量低，而糖类物质为主要的呈甜物质。
当然，为了排除蛋白质干扰后测得的糖含量并不是真正的蔗糖含量，我们还进行了「还原糖含量测定」以验证。 在实际检测过程中，我们发现用「一滴水一两蜂蜜」制作的饮料，其糖类浓度恰好是味觉可接受的甜感临界点，所以如果你做的西瓜糖水口感欠佳，可以适量增加冰糖或者蜂蜜的比例哦~ 好啦，到这里关于「怎样的西瓜最甜」这个问题就解答完啦~