剁椒鱼头 【原料】胖头鱼鱼头半个，湖南特色剁椒3汤勺，豆豉2汤勺，蒜瓣5个，姜末1/2茶勺，香葱适量，白胡椒粉、食盐各少许。 【做法】 1. 将剁椒、豆豉和姜片放入碗里拌匀；蒜瓣用刀拍破备用。
2. 将鱼头洗净去掉鳞片和骨头（也可以不加），均匀涂抹上食盐，撒上胡椒粉待用。
3. 起锅烧油六成热时，下鱼头煎制两面金黄后盛出。 4. 另起净锅，倒入拌好的剁椒、豆豉和蒜末，小火煸炒出香味。
5. 把炒香的剁椒连汤带水倒在鱼头上面，入蒸锅中大火蒸8分钟左右，最后撒上葱花即可食用。
小提示：
1. 选择个头较大的鱼头来做这道菜，肉质更为鲜嫩。
2. 如果觉得煎鱼头的油太多，可以将其倒入容器内，留做它用。
焦副时优质答主最近做了很多次剁辣椒，但是味道都不是很好，于是我想到了这个问题。 看了大家的答案之后我就放心了。 我也来分享一下我的经验吧。其实我是用剁好的辣椒做剁辣椒酱的哦（就是那种超市卖的剁好泡在罐子里面的）。
1、首先把切好的辣椒放在锅里炒干水分，然后加入糖(最好多放点，因为糖有防腐的效果)，白酒适量后就可以装瓶啦~~不过我一般喜欢放点酱油提色哦！这样颜色看起来会深一点~~
2、然后把瓶子里的东西搅拌均匀就可以了哒~~~ 最后就是腌制过程，这个步骤很重要哦~
3、将做好的酱料放进干净的玻璃容器里，上面盖上盖子，一定要盖紧哦！然后放置在阴凉干燥处，大概一星期左右就有很棒的香味了呢~(夏天的话记得要放在冰箱里啊！！)这样就可以吃到好吃的剁辣椒喽……嘿嘿嘿～～～
