鳝鱼怎么做好吃又简单？
我小时候夏天最喜欢干的事情之一，就是和水桶一起坐在河边抓黄鳝，其实主要目的是抓虾和螺丝（吃），但顺带也抓了一些黄鳝，有时候甚至不用下水，直接站在路边就能抓住，因为黄鳝喜欢沿着马路边的树根爬行，所以只要用手电筒一晃，就有很多黄鳝主动往里面钻，一抓一个准。
当然啦，我们不是拿黄鳝当食物的，它们的主要用途是泡酒或者煮汤，那味道至今让我难忘，但是，我后来再也没有吃过真正新鲜的黄鳝，因为它有一股腥味，这滋味可不好受。 后来自己学会了做菜，就尝试着做一道“油焖黄鳝”，据说这是最人尽皆知黄鳝的做法之一了。
【材料】 黄鳝、小葱、姜、蒜、青椒 一个不太好的习惯：在做菜的过程中喜欢边做菜边尝味儿，所以这道菜应该是我尝过最难吃的菜之一… 【步骤】 1.将黄鳝杀死洗净切成段儿，葱切段，姜切片，青辣椒切丝；
2.锅中加油烧热，加入少许白糖熬糖色，待颜色成亮黄色时，迅速倒入切好的鳝鱼段，快速翻炒，使鳝鱼表面均匀裹上糖浆；
3.加生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀；
4.倒水没过食材，加盐调味儿，小火闷煮半小时左右，等汤汁浓稠，撒上葱花和青椒丝即可出锅~ 【重点】 *为什么要放白糖？因为在烹饪过程中，锅里的油会和糖分反应变成焦糖，会起到上色和增香的效果。
*为什么要放生抽、老抽和料酒？因为这三者是提鲜提味的关键调料。
