铁板菜有什么作用？
铁板的原理很简单，就是通过高温产生“美拉德反应”，让食材表面迅速发生色变和焦糖化反应，产生芳香物质，进而实现美味可口的铁板菜品。 就是高温下，氨基酸和酵母会产生香醇的烘焙味道。 就是用铁板上色、增香、添味。 这和我们平时用烤箱或者蒸锅加热做菜的原理是一样的。只是铁板操作起来更方便而已。
而且使用铁板还有一个好处——能够保留菜肴中的维生素。 因为铁锅是有一定的吸附能力的，在炒菜的过程中，会有部分的维生素被吸附到锅内壁上，使用铁板则可以避免这个情况的发生。
不过现在市面上也有不锈钢的铁板，这种就不存在铁锅吸附维生素的问题了。 但是，使用铁板也是有弊端的。因为铁板的传热速度很快，如果控制不好温度，很容易导致食材烧糊。因此使用铁板需要在经验和技术的双重保证下才能进行。