拌饭酱哪种好吃？
作为一名四川人，我可能更了解川味的拌饭酱！ 市面上常见的川味拌饭酱主要有豆瓣酱、火锅底料和麻辣香锅底料以及老干妈等。 今天呢，我们就主要来说说这几种酱料的做法~
一、豆瓣酱 制作步骤如下图：
1.挑选颗粒饱满、表皮光亮的豆子； 2.冲洗干净后浸泡过夜（夏天要放冰箱）； 3.泡好的豆子加入清水煮开后文火煮50分钟左右； 4.加入花椒、辣椒、香料粉（我用的是厨房专用香料）继续小火炖大约1个小时左右； 5.放入冰糖和白酒，熬至浓稠即可。
二、火锅底料或者麻辣烫底料 火锅底料和麻辣烫底料的制作方法基本上是一样的。
1.准备好原材料，鸡蛋是我自己打的蛋液哦～ 2.炒制锅底：锅中热油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液，快速翻炒成型后盛出备用。 3.炒制香料：另起锅，热锅凉油，油温四成热时下八角、桂皮、香叶炒香，再下葱姜蒜、香辣酱、火锅底料/麻辣烫底料翻炒均匀。 4.加入开水，煮至沸腾后，关火让汤汁冷却。
三、麻辣香锅底料 跟做火锅底料的方法差不多，只是最后放香料的时候，把麻椒和花椒加进去一起炒出香味就好了。
四、老干妈 做法非常简单，就是煎炒烹炸，各地方各有不同，我比较喜欢脆豆丁的，所以用的就是脆豆丁辣酱+酱油+白糖+葱花来焖饭或是拌面吃。