什么香菇最好吃？
香菇，是中国人最先栽培食用的一种食用菌，也是世界第二大食用菌（第一大是蘑菇），被称为“菇中皇后”。 很多人喜欢吃香菇，但未必知道它原来有如此多的种类和颜色！ 根据其颜色来分，可分为深色香菇（黑、褐、青褐色等）与浅色香菇（黄、白、红褐色等）。 根据其外形来分，可分为花菇、平菇、冬菇、香姑、厚菇、薄菇等多种。 但我们日常购买得最多的还是普通香菇，也叫作花菇或鲜香菇。
那么，哪些品种的花菇好吃的呢？ 根据我国行业标准，我国香菇划分为七个品种类型，分别为光盖伞型、凸带伞型、凹带伞型、绿菇型、松菇型、皱盖伞型和尖顶菇型。其中，只有前四个能形成商品菇。 在这四种能形成商品菇的香菇中，又以光盖伞型品质最佳，产量最高。
我们平时在市场中购买的香菇，大部分属于这一类型。不过，因为环境气候等不同，各个地方的种植菌株有一定差异，即使是同一个地方，也可能因为时间不同而有早晚之分。 同一地区，晚种的香菇往往个头较大，但出菇期温度较高时，菇体中的氨基酸能够迅速分解提供能量以抵抗高温危害。这种香菇往往肉质肥厚鲜嫩。 在云南，最好的香菇应该在昭通市昭阳区。这里种植的香菇，肉厚、朵形好、口感佳，且营养价值高。 在河南省的伏牛山区和太行山南段，也盛产优质香菇。
至于那些颜色特别黑亮的、带有异味或者霉味的香菇，很有可能是因为感染了霉菌，产生了毒素而不能再吃了。 大家在购买的时候，一定要仔细观察。