怎么卤大雁好吃？
做法如下： 原料：雁一只，生抽、老抽、花雕酒、白糖各适量
第一步：处理食材，雁洗干净砍成块备用； 第二步：热锅热油，放入姜片、蒜头爆香然后加入八角、桂皮、香叶煸炒出香味； 第三步：把处理好的雁块下锅翻炒片刻，然后加入生抽、老抽、花雕酒和白糖炒匀； 第四步：放足量清水没至食材，大火煮开后转小火慢慢炖1个小时左右（一定要小火慢炖才不会柴）； 第五步：炖了一个小时后关火让酱料和雁肉入味两个小时； 第六步：开中火把汤汁收浓就可以了。 另外：
1.雁最好是杀活宰的会比较新鲜，如果买回来已经死了的话，要先放在冰箱里冷冻一天再取出做卤水。
2.不喜欢吃太软烂的鹅可以缩短炖煮时间，我用高压锅压了40分钟左右就挺软嫩的了。喜欢有嚼劲的可以延长炖煮时间。
3.最后一步收汁一定要掌握火候，火太大汤汁会糊，火太小又收不干。建议用不粘锅收汁比较好控制。 有喜欢喝骨头汤的可以尝试下面这种做法。 买一块猪骨(脊骨或者筒骨都可以)，洗净剁开，放进锅里加冷水煮至血沫浮起，去掉血沫后，加三片姜、一个葱结和适量的料酒再煮开，然后把排骨捞出冲洗干净血沫。
另起锅，把焯过水的排骨放进锅内，一次性加够足量的开水(凉水也容易让骨头里的营养释放出来)，大火烧开后转中小火慢慢熬，中途不要加水，直到汤色变黄且比较浓郁的时候，加盐调味就可以了(大概两个半小时左右)。 一碗热腾腾的排骨汤就做好了，撒葱花添香气！