1、材料 鹅半只，葱2根，姜3片，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，老抽1汤匙(15ml)，生抽2汤匙（30ml），冰糖1茶匙（5克），干红辣椒6～8个，青蒜段、香菜适量。
2、做法 第一步：鹅处理干净后斩成小块备用；锅中倒入清水煮至沸腾，放入鹅肉焯一下捞出冲洗干净备用； 第二步：把焯过水的鹅肉放入锅中，加入所有配料，同时注入足够多的水（一定要一次加足，因为之后炖制过程中不能再加水），大火煮开后转小火慢炖1小时。 第三步：调入适量的盐，再炖20分钟，最后拌入切好的香葱和香菜即可出锅。 小技巧：
1.买回来的鹅如果比较脏，可以将鹅腹内的脂肪剥除，然后用流动的自来水冲洗干净。注意不要把鹅皮弄破。
2.炖鹅时最好一次性将汤水量加足，因为炖的过程中不能加水了哦！
浦歆瑞优质答主烧老鹅做好吃需要经过一个复杂的烹饪过程，以下是具体的步骤：
1. 准备材料：选取一份炖鹅，最好是老鹅，新鲜的猪骨和鸡肉，以及适量的姜、葱、大蒜、料酒、盐、酱油、白糖、醋、香叶、桂皮、八角等调料。
2. 处理鹅肉：将老鹅剥皮，去掉内脏，再用清水冲洗干净。然后切成大块，用刀将肉厚的地方切薄一点，便于入味。
3. 炖煮：将猪骨、鸡肉和鹅肉分别放入两个大锅中，加入足够的水，水要没过所有的肉。再加入姜片、料酒、盐，将大火烧开，然后将表面的浮沫撇去。转为小火，慢慢炖煮，直到肉质酥软。这个过程中可以准备其他食材，如切好土豆、胡萝卜等。
4. 炒糖色：在另一个锅中，加入适量的食用油，油温热时加入白糖，小火翻炒，直到糖变成红色的液体。注意不要炒糊。
5. 翻炒：将炖好的猪骨和鸡肉捞出，倒入炒好的糖色，将鹅肉块倒入锅中，大火翻炒，让鹅肉表面裹上糖色。
6. 加入其它调料：加入酱油、醋、香叶、桂皮、八角等调料，翻炒均匀，让鹅肉充分吸收调料的味道。
7. 加入水：加入适量的水，淹没过鹅肉，盖上锅盖，再次转为小火炖煮，直到鹅肉非常酥软。
8. 出锅：炖煮到鹅肉酥软时，加入焯好的土豆和胡萝卜块，继续煮10-15分钟。最后加入适量的盐，翻炒均匀，然后关火。
9. 出锅装盆：将烧好的老鹅盖上锅盖，焖2-3分钟，然后倒入大盆或碗中等温热时即可进食。
