先菜怎么做好吃.？
先菜也就是“咸菜”，是我们餐桌上常见的食品。它制作方便、口感脆嫩、味道鲜美，而且价格低廉，受到许多家庭的喜爱。 但很多人在制作或食用咸菜的过程中，存在很多误区，从而导致咸菜营养损失，甚至危害健康。下面就为大家介绍一下有关咸菜的正确做法及食用注意事项。 什么是咸菜？ 咸菜是一种用硝酸盐防腐，再用乳酸菌发酵制成的蔬菜制品。其中亚硝酸盐是致癌物之一，而乳酸菌则是有益微生物，在制备过程中，它可以利用蔬菜中的糖类作为养分，以硝酸盐为氮源，合成蛋白质并释放出能量，从而起到杀菌作用。 目前，市场上的咸菜种类众多，有南方特色的咸鱼，有北方人爱吃的酱黄瓜、酱豆腐，还有东北大酱等。虽然它们风味各异，但制作过程大致相同。 首先，挑选新鲜的蔬食材进行初步加工（去皮、斩块），随后将原料放入配好的汤汁中浸泡，其中汤汁是由食盐、香料和醋熬制的混合液。 由于微生物的活动，在浸泡的过程中，原料会逐渐被分解，释放出营养成分供人体利用。同时，乳酸菌等微生物也在不停地繁衍，使得咸菜的颜色逐渐加深，风味更加醇厚。 如果在这个过程中控制不当，微生物就会在适宜的条件下大肆繁殖，从而导致咸菜腐败变质。如何保持微生物的活性以及抑制有害微生物的生长，是制作好咸菜的关键。
哪些食物中含有亚硝酸盐？ 除了咸菜外，以下这些食物中也含有大量的亚硝酸盐。 高钠饮食容易导致血压升高，增加心脏病发作风险。建议少吃上述这些含亚硝酸盐高的食物，多吃新鲜蔬菜。 无论是腌制还是熏烤，都可能在一定程度上改变肉类营养成分。所以，为了健康着想，应尽量多吃新鲜肉类，少吃咸菜、香肠、腊肉等腌制和烘烤食品。