卤鸡怎么煮好吃？
“香”是菜肴的最重要味觉体验，也是评价菜肴优劣的重要标准之一。 “香”包含的气味有食材本身的香味、辅料产生的香味以及调料产生的香味等。因此要做出一道香味扑鼻的卤菜，我们需从以下方面着手准备及处理。 ①香料的选择 俗话说“香料好，卤料才是成功的一半”，选择合适的香料至关重要。常用的香料分为5大类，分别是芳香类香料、甘馨类香料、辛香类香料、麻辣类香料和野味类香料。 我们常用的香料如八角、桂皮、山奈、草果等都属于芳香类的香料；花椒、辣椒、丁香等属于辛香类香料；当归、黄芪、党参则属于补益类香料（这类香料在卤水中并不常用）。 在使用香料时，需注意以下几点
②食材的处理 除了香料外，食材的处理方式也会影响最终菜品的口感和观感。常用的处理方法有浸泡法、焯水法和刮沫法。 常见需要处理的食材有猪骨、猪蹄、鹅、鸭等肉类原料还有豆腐干、莲藕、胡萝卜等素菜。
③调料选择 常见的调辅料包括酱油、料酒、辣椒油、食盐、白糖、鸡精等等。根据不同地域、不同人群的味道喜好，可选择不同品牌的调味品。但要注意的是，各类调味品并非单独使用，而是互相融合、互相影响。因此在选用调料时，应注意其搭配问题。
④小火慢炖 一般情况下，我们将调味料放入锅中，开大火煮开后再转小火慢慢煮。这样不仅能够使调味料充分溶解，散发香味，同时还可以除去一些浮沫、油脂和一些不能溶于水的杂质。当然，在炖煮的过程中，我们还需要根据情况添加开水。 如果是一次性准备较多量的卤水，我们可用高压锅来煮，这样能节省大量的时间。