怎么炒恶好吃？
辣椒（最好剁碎）30克，花椒20g ，八角两个，葱姜蒜各适量。 把上述材料放到油锅里用中小火炸至发黄、发干、出香味(注意不要炸糊了)，然后关火让它们自然凉一下。 等油温变凉了，把油倒入一个干净的玻璃罐中封存起来。 炒菜的时候直接用勺子舀出来就可以了。 做火锅底料也可以放一些。 这个做法是我从“美食的”那里学来的，他说的用料是20g花椒15g辣椒，我用的八角多了点，感觉不错所以推荐给你哈~ 另外说一下我对“怎么做炒恶才好吃”这个问题的理解。
首先，炒制的方法不对。应该用小火慢炒，不停翻炒防止粘锅，并且要注意观察，等到辣椒变得酥脆且颜色变成深红辣椒油的颜色就差不多了，这时候赶紧关火，让辣椒继续加热，保持温度，这样辣椒就不会变黑了；或者干脆直接买那种制作好的辣椒红油，很方便，网上都能买得到。
其次，搭配很重要。如果你买的辣椒是像湖南辣酱那样很油的，那就不需要再放油了，如果像云南小米椒那样比较干的，就需要多放点油啦~~搭配方面，我个人觉得荤素都可以，但是素的话需要多放点辣椒，毕竟蔬菜吸油嘛……你可以试一下我的方法，绝对好吃！ 比如做水煮肉片的时候可以放一勺，煮出来的菜又麻又香啊~~ 做凉拌菜也可以放一点提升口感和香味。