茄子皮怎么炒好吃？
首先说明，我做的不是糖醋茄子的做法哈~只是分享一个我用这种方法做茄子时的心得和细节 之前我也总是自己做西红柿炒鸡蛋、洋葱炒土豆丝或醋溜白菜之类的简单家常菜，但自从学了这道“鱼香茄花”后，我对做菜开始产生了浓厚的兴趣，因为确实很有成就感，且做出来很受欢迎（家人和朋友都以为我是厨艺高手） 下面进入正题：怎么做才好吃呢？我总结了一下需要做好以下几点：
1、挑选好的香料 在我的印象里，做鱼香口味的菜肴，香料通常有葱、姜、蒜、米椒和小青椒来炝锅。但是这次我在网上看到了一种不一样的搭配——八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，于是就按照这种配方来做了一次。果然，味道相当不错！于是以后我就用这个配方来钓鱼了～(￣▽￣～)~
2、控制好油温 据说油温控制在50-60℃左右最恰当，这样既可以让香料的味道渗透到菜品里面，又不至于把菜给炸焦了。所以，大家在用油炸货时，一定要掌握好这个度哦~ 同时，建议大家不要用大火爆炒，因为那样容易让菜的水分流失，导致口感变差。
3、确保芡汁儿的比例适当 其实这道菜非常简单，就是番茄酱、白醋、酱油（老抽）、糖、淀粉和水调成面糊状，均匀地抹在茄花的表面。但要想使做出来的茄花软、香、甜，并且富有光泽，芡汁儿的调拌可是个技术活儿哦~~ 就拿我家来说吧，每次都是妈妈和奶奶负责调糊，而我负责炸。在糊与水的比例上，要是谁调的稀了或是稠了，那可就得全倒回去重新调啦~(￣O￣~)~
4、掌握好烹饪时间 最后一步就是在锅中倒入调好的芡汁儿，然后小火收干，再撒入葱花即可。不过这最后一步也不是说能轻松搞定就OK的，毕竟火候很难把握，而且芡汁儿太浓或者太薄都会影响最终的口感，所以说这也是个技术活儿啊~ 我家的传统是，爸爸负责炒菜，而我和妹妹负责端盘子、递菜刀、剁肉馅……等等 ［附］这道菜的营养成分表（由我自己制作） 总热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 789千卡 16.2克 11.9克 64克 注：此营养成分表仅以100g可食部分为基础来计算，且仅为我个人观点，供参考。